日本蘋果栽種區青森縣因少有腦中風患者而引人注目。另外，高血壓患者較多的日本秋田縣農民，一天吃6個蘋果後，血壓開始降低，尿中鉀的排量增加。

弘前大學佐佐木教授認為，這主要是蘋果中的鉀能中和人體內多餘的鈉的緣故。島根大學醫學部堀江良一副教授調查了島根縣1200名村民，測定其尿中鈉和鉀的比例。發現，

• 尿中鈉和鉀含量相同者，高血壓發病率為3.4%。
• 鈉含量是鉀3倍者，高血壓發病率16.5%。
• 鈉含量是鉀6倍者，高血壓發病率31.7%。

佐佐木認為，豐富的鉀能使鈉容易從尿中排出。

鈉與鉀在人體上有何生理功能如下：

鈉與鉀對血壓影響如下：

鉀有保護血管、防止動脈壁受損的作用。近年來，美國心臟病學討論會上的報告指出，高血壓的典型特征是動脈壁增厚，但當給予足量的鉀后，動脈壁便不再增厚，這主要是鉀對血管有保護作用，可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷，從而降低了高血壓病人中風的發病率。由此可見，高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。

鉀會使:

• 動脈擴張、
• 降低外周血管阻力﹔
• 促進尿鈉排泄，誘導鈉利尿，減少體內液量，降低心血管負擔，降低血壓，
• 使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕。

值得注意的是，有些高血壓病人由於持續服用利尿劑、降壓藥，使排尿增多，鉀隨之排出，發生低鉀血症的可能性更大。所以，服用這類藥物治療的病人，更應注意補鉀。

2002年美國高血壓健康教育委員會建議應每日攝入鉀120mmol(4.7g)，大力提倡增加膳食中鉀的攝入量，將鉀/鈉的比值由0.2提高到2.0。如已患有高血壓者，更要控制於5公克以下(相當於2000毫克的鈉)。

只要我們每日均衡膳食，注意攝入一定量的各種蔬菜和水果以及五谷雜糧（各種水果加起來每日0.4公斤至0.5公斤，各種蔬菜0.5公斤左右），就不會缺鉀。

高鉀食物含量表

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