日本蘋果栽種區青森縣因少有腦中風患者而引人注目。另外,高血壓患者較多的日本秋田縣農民,一天吃6個蘋果後,血壓開始降低,尿中鉀的排量增加。
弘前大學佐佐木教授認為,這主要是蘋果中的鉀能中和人體內多餘的鈉的緣故。島根大學醫學部堀江良一副教授調查了島根縣1200名村民,測定其尿中鈉和鉀的比例。發現,
- 尿中鈉和鉀含量相同者,高血壓發病率為3.4%。
- 鈉含量是鉀3倍者,高血壓發病率16.5%。
- 鈉含量是鉀6倍者,高血壓發病率31.7%。
佐佐木認為,豐富的鉀能使鈉容易從尿中排出。
鈉與鉀在人體上有何生理功能如下:
種類 | 血液正常濃度 | 功能 |
鈉 | 136~146 mmole/l |
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鉀 | 3.5~5.0 mmole/l |
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鈉與鉀對血壓影響如下:
種類 | 影響 |
鈉 |
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鉀 |
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鉀有保護血管、防止動脈壁受損的作用。近年來,美國心臟病學討論會上的報告指出,高血壓的典型特征是動脈壁增厚,但當給予足量的鉀后,動脈壁便不再增厚,這主要是鉀對血管有保護作用,可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷,從而降低了高血壓病人中風的發病率。由此可見,高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。
鉀會使:
- 動脈擴張、
- 降低外周血管阻力﹔
- 促進尿鈉排泄,誘導鈉利尿,減少體內液量,降低心血管負擔,降低血壓,
- 使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕。
值得注意的是,有些高血壓病人由於持續服用利尿劑、降壓藥,使排尿增多,鉀隨之排出,發生低鉀血症的可能性更大。所以,服用這類藥物治療的病人,更應注意補鉀。
2002年美國高血壓健康教育委員會建議應每日攝入鉀120mmol(4.7g),大力提倡增加膳食中鉀的攝入量,將鉀/鈉的比值由0.2提高到2.0。如已患有高血壓者,更要控制於5公克以下(相當於2000毫克的鈉)。
只要我們每日均衡膳食,注意攝入一定量的各種蔬菜和水果以及五谷雜糧(各種水果加起來每日0.4公斤至0.5公斤,各種蔬菜0.5公斤左右),就不會缺鉀。
高鉀食物含量表
蔬菜(每一份) | 水果(每一份) | ||
食物名稱 | 含量 ( mg ) | 食物名稱 | 含量 ( mg ) |
洋菇 | 350 | 棗子 | 272 |
韭菜 | 360 | 香蕉 | 276 |
牛蒡 | 370 | 枇杷 | 281 |
紅莧菜 |