大蒜

大蒜是日常生活中必備的調味品,做飯、炒菜少不了它。近年來,人們又發現了大蒜的許多藥理作用,發現大蒜能預防和治療多種疾病,美國科學家已把大蒜列為基本健康食品。

大蒜的營養作用,從大蒜所含的成分可以看出:每100克含水分69.8克,蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

大蒜的健康作用很多,主要有:

  1. 殺菌、消炎作用:很多人都知道,吃蒜可以預防和治療胃腸炎。大蒜對沙門菌等引起的細菌性痢疾有治理療作用﹔還能殺死如流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、新型隱球菌(可致嚴重的腦膜炎)、肺炎雙球菌、念球菌、結核杆菌、傷寒、副傷寒杆菌、阿米巴原虫、陰道滴虫、立克次體等多種致病微生物。據研究,蒜頭中所含蒜氨酸和蒜酶,在胃中可生成大蒜素,具有較強的殺菌能力。
  2. 防癌作用:大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成,能抑制癌細胞生長,對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒,能加速體內過氧化物的分解,減少惡性腫瘤所需的氧氣供給,從而抑制癌細胞。科學家認為,大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。
  3. 降血脂作用:某人的血脂高於正常值,每天吃1-2頭大蒜,3個月后血脂竟降至正常。實驗研究對大蒜的降血脂作用予以肯定。
  4. 預防心、腦血管疾病:大蒜能降低血脂,可降低血液的黏稠度,有明顯的抗血小板聚集作用,因而可改善心腦血管動脈硬化,減少血栓形成的危險,使心臟病和腦中風(腦血栓和腦出血)的發作危險大為減少。科學家已經成功地從大蒜中提取能預防高血壓、防治缺血性腦血管疾病的藥物。
  5. 增強免疫系統的作用:有動物實驗表明,大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能,有增強免疫系統的作用。
  6. 抗衰老作用:大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質,具有預防血管老化、免疫力 衰退等作用。大蒜提取物的體外抗痒化作用優於人參,其有效成分可以保護血管內皮細胞免受過氧化氫作用,對延緩衰老有一定作用。
  7. 其它:大蒜揮發油可起到保護肝臟的作用,並能提高肝臟的解毒能力﹔大蒜還可促進胃液分泌,促進對維生素B族的吸收,增進食欲﹔大蒜含有一種能刺激垂體分泌的物質,有助於控制內分泌腺,調節人體對脂肪和糖類的消化吸收,促進機體的代謝活動,可抗肥胖。國外有研究發現,大蒜能預防放射性物質對人體造成的危害,並能減輕由此帶來的不良后果。

大蒜的藥效作用

  1. 在夏秋季腸道傳染病流行,冬春季呼吸道傳染病流行期間,每天吃1~2個生大蒜,能起到預防作用。
  2. 如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等,在口內常含2~3瓣生蒜,每天更換3~4次,有治療作用。
  3. 用大蒜液灌腸,可驅除鉤虫、蛔虫和蟯虫,可治痢疾、腹瀉。
  4. 大蒜同時也能抗真菌感染,對付念珠菌病、香港腳、陰道感染及大部分的致病性真菌等均能奏效。
  5. 大蒜抽取液能破壞某些病毒,諸如那些與發燒、起水泡、生殖器宮的疱疹.普通感冒、天花及流行性感冒等相關之病毒。
  6. 可降低膽固醇,預防冠心病。其方法簡便易行,患者隻需每日吃3克生大蒜,經過一個月,膽固醇含量就會顯著降低。血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起冠心病,大蒜有清除脂肪的作用,因此常吃大蒜可預防或減少冠心病的發生。
  7. 大蒜具有抗癌作用,這主要是大蒜中脂溶性揮發油等有效成分可激活巨噬細胞的功能,增強免疫力,從而提高身體抵抗力;另外,大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質,常食大蒜可預防胃癌,食管癌的發生。
  8. 蒜頭油對心臟及結腸都很好,且對治療關節炎、念珠菌病及血液循環的毛病等均有效果把蒜頭加進1/4的橄欖油或canola油,且放冰箱冷藏。這個混合物可以保存一個月之久。大蒜能被用於煎、炸的烹飪、沙拉醬、或各種其它的用法。如果食用后、口腔蒜味很濃,可咀嚼一些香菜嫩枝、薄荷葛縷子(mint caraway)、茴香種子(fennel seeds)。

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